La bora ha modellato quest'isola, le sue tradizioni e persino il cibo! 

Le straordinarie condizioni naturali dove la forte bora cosparge il sale marino sui cespugli profumati che crescono ad ogni angolo, conferiscono un aroma unico e meraviglioso a queste due pietanze di base di molte ricette dalmate. Il formaggio e la carne di agnello di questa zona sono lodati da molti specialisti del cibo come i migliori del mondo e hanno anche reso famose diverse località costiere, insulari e della terraferma. Tuttavia, in nessun elenco dei migliori piatti gourmet possono mancare la carne di agnello e il formaggio pecorino dell'isola di Pago. 

IL FORMAGGIO

Pago vanta una lunga e fiera tradizione di abili maestri caseari che tutt'oggi fanno il formaggio a mano, mentre il latte di pecora di quest'isola peculiare è rinomato come uno dei migliori al mondo. Il formaggio di Pago si trova regolarmente tra le classifiche più alte di critici gastronomici ed esperti di spicco, ed è spesso proclamato il migliore in molte categorie; anche di fronte ad alcuni dei più importanti formaggi francesi. Di solito è piuttosto duro e ha un sapore molto particolare, da attribuire alle pecore robuste che brucano dagli arbusti aromatici di salvia e timo, ricoperti di sale marino disseminato dal forte vento.

La famosa latteria di Gligora è una delle più apprezzate al mondo e offre ai suoi numerosi visitatori interessanti percorsi educativi e di degustazione, durante i quali si assaggia un formaggio straordinario. Il tour del formaggio Gligora dimostra l'intera storia del processo di produzione casearia di Paški sir e finische con un assaggio di formaggi nella spaziosa sala di degustazione. Scoprite il motivo della sua gloria, ma lasciatevi anche conquistare al primo morso! Durante il tour, si scopre la ragione per quale è questo formaggio di pecora così unico, si impara anzi tutto su come gli arbusti, le erbe e le erbe aromatiche selvatiche rendono il formaggio così gustoso e appetitoso. Prima di partire, nel negozio accanto al caseificio, bisogna comprare così tanto formaggio, quanto si può mettere nel bagaglio.

Sull’isola di Pago si possono visitare anche “Paška Sirana” e “Sirana MIH”, altri due caseifici che offrono un’ottima scelta di formaggi di pecora della loro produzione. Questi formaggi ben confezionati sono ideali per acquistarli come souvenir oppure come un regalo per le persone care. 

CARNE OVINA

Gli agricoltori della regione di Zara coltivano l'antica tradizione di allevamento di pecore e agnelli autoctoni, perfezionando di continuo la specifica produzione di carne e formaggi di prima qualità.  Per essere precisi, trattasi della razza pramenka. Inoltre, l'agnello non deve essere più vecchio di 45 giorni. Grazie a questa delizia, Pago è diventata un luogo che i buongustai devono assolutamente visitare. Che cosa rende questa regione così speciale? Il segreto è nella vegetazione mediterranea, cresciuta sotto l'influenza della bora che soffia dal monte Velebit e dall'azzurro mare Adriatico. Questa insolita combinazione si può assaporare nelle ricette tradizionali, quali carne di agnello sullo spiedo e cotto in campana, ma anche in diverse combinazioni gourmet. Forse anche in combinazione con il formaggio di Pago! 

Visitate, assaporate, viaggiate, vivete, scoprite di più sulla loro produzione e scoprite in prima persona il segreto della loro unicità!

Photo: Nikola Matić, CNTB by Maja Danica Pečanić