Uczta dla kubków smakowych

Owoce morza

Żupania zadarska pod względem gastronomicznym to typowy przedstawiciel Dalmacji i Morza Śródziemnego, najzdrowszej kuchni świata wpisanej na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO. W żupanii zadarskiej, jak również w całym regionie Morza Śródziemnego, ryby, wino i oliwa z oliwek stanowią „świętą trójcę” diety.

Czy wiesz, że Żupania Zadarska zajmuje aż jedną piątą chorwackiego wybrzeża, co czyni ją najbardziej rozwiniętym wybrzeżem na Adriatyku. Wiele miejsc położonych w zatokach od wieków było strzeżonych przez łodzie rybackie. Ta tradycja jest kontynuowana do dziś, ponieważ żupania zadarska posiada ponad trzy czwarte chorwackiej produkcji rybnej w swoim ekologicznie bezpiecznym środowisku. Tuńczyk odgrywa tu wiodącą rolę, ponieważ tuńczyk uprawiany w chorwackiej części Morza Adriatyckiego jest uważany za produkt wysokiej jakości, zwłaszcza w Japonii. Kto wie lepiej niż Japończycy na temat jakości dań rybnych, prawda? W Zadarze odbywa się nawet festiwal, który celebruje tę zażyłość -Tuna, Sushi & Wine festival!

Roman

Na tym terenie nie brakuje pysznych dań z owoców morza, od najprostszych, parowanych po te bardziej wyszukane, wymagające większego doświadczenia i umiejętności w przygotowaniu. 

Piękno łatwości przygotowania podczas parowania można najlepiej zasmakować w potrawach ze świeżej białej ryby, gotowanej w osolonej wodzie i oliwie z oliwek. Maksymalne zachowanie smaku i delikatnej struktury dzięki krótkiemu gotowaniu, a kluczowym składnikiem jest najwyższej jakości oliwa z oliwek, która nadaje rybom z solą morską bosko łagodny smak i lekkostrawność. Nie pożałujesz, jeśli spróbujesz dorady, labraksa, piotrosza lub kielca przygotowanych na grillu. W ten sposób na festiwalach ludowych często przyrządza się błękitne ryby - sardynki, makrele, anchois czy tuńczyk, które dzięki pożądanym kwasom tłuszczowym zapewniają ogromne korzyści zdrowotne, zwłaszcza dla serca i naczyń krwionośnych. Jeśli więc znajdziesz się na jednym z festiwali rybackich w żupanii zadarskiej, podążaj za zapachem pieczonej ryby i koniecznie spróbuj od czasu do czasu sardynkę, która ze względu na swój skład należy do wysokowartościowych potraw i jest doznaniem kulinarnym przypominającym dawne czasy.

Maja Danica pečanić

Dla prawdziwych smakoszy polecamy risotto z czarną mątwą, przysmak, który niesie ze sobą wszystkie magiczne smaki morza i jest wyzwaniem dla każdego miłośnika owoców morza. Spróbuj dobrze znanych, doskonałych Novigradskich małży na buzarze, w sosie pełnym słodyczy i charakterystycznym aromacie, który natychmiast wywołuje głód i zaprasza do stołu. Buzara to także sposób na przygotowanie krewetek, danie, które stanowi doskonałe doznania kulinarne i święto dla wszystkich zmysłów.

Miłośnicy smażonych potrawa zdecydowanie powinni spróbować smażonych małych niebieskich rybek lub adriatyckich kalmarów, najsmaczniejszych i najbardziej poszukiwanych głowonogów. Nie mniej poszukiwana ośmiornica jest najczęściej spożywana lub przygotowywana na sałatce lub pod peką.

Mussels Novigrad

Jedną z najbardziej uwielbianych potraw z owoców morza w żupanii zadarskiej jest brudet, potrawa z kilku rodzajów ryb, przygotowywana na setki sposobów, ale z pewnością najsłynniejszy jest kaljski brudet, który gotuje się wyłącznie z kongera i ziemniaków na otwartym ogniu. Zawody w przyrządzaniu brudetu z Kalj odbywają się w najbardziej rybackim miejscu na Adriatyku, Kali na wyspie Ugljan, w ramach tradycyjnej imprezy Rybackiej Nocy w Kali - etiudy, która sławi rybołówstwo i życie na morzu.

Maja Danica Pečanić

A na koniec zabierz ze sobą do domu kawałek morza i jego owoców, sardynki solone i marynowane są doskonałą przystawką i wstępniakiem do kieliszka dobrego wina, a najbardziej pasują do dobrego towarzystwa. 

Photo: CNTB by Maja Danica Pečanić, Roman Martin

Odkryj więcej

Szlak winny Zadaru

Sprawdź winnice regionu, które uprawiane są od ponad 3000 lat

Szlak winny Zadaru

Dowiedz się więcej
Sól

Czym jest posiłek bez soli?

Sól

Dowiedz się więcej